Zutaten für 2 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 2 Kalbsschnitzel à ca. 150 g
- 1 rote Zwiebeln
- 125 g braune Champignons
- 60 ml halbtrockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- Stärke
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Plätzchen:
- 300 g Kartoffeln, festkochende
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Zwiebel abziehen und 2 EL fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Fleisch quer zur Faserung in 1 cm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch entnehmen und beiseitestellen.
Champignons und Zwiebeln in gleicher Pfanne anbraten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Stärke abbinden. Fleisch hinzugeben und kurz erhitzen.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Kartoffelmasse in einem Geschirrtuch auswringen. Ei trennen und Eigelb mit Mehl und Kartoffelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten.
Ggf. in den Ofen bei 120 °C Umluft geben.
Anrichten:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Rezept: Marcus Tanzen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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