Zutaten für 2 Personen
Für die Gazpacho:
- 1 Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Dill
- 200 g Griechischer Joghurt
- 50 g Feta
- 1 EL Weißweinessig
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 Zweige Minze
- 30 g Walnusskerne
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 150 g Griechischer Joghurt
- 100 ml Milch
- 300 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- Salz
Für den Limetten-Dip:
- 250 g vegane Crème fraîche
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Koriander
- 1 EL Honig
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gazpacho:
Gurke waschen, halbieren und Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Gurke fein würfeln. Dill, Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Kräuter mit ¾ der Gurkenwürfel, Joghurt und Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröseln.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, entnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Gazpacho mit restlicher Gurke, Feta, gerösteten Walnüssen und Olivenöl servieren.
Brot:
Mehl mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Joghurt hinzugeben und mit 50 ml Milch zu einem Teig verarbeiten. Je nach Konsistenz Milch oder Mehl hinzugeben. Teig kurz ruhen lassen. Teig ca. 3 – 5 mm dick ausrollen und in gleiche, runde Teile in Pfannengröße schneiden. Teig in einer Pfanne ausbacken.
Dip:
Knoblauch abziehen und pressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Knoblauch und veganer Creme fraîche vermengen. Limette waschen, Schale abreiben, halbieren und auspressen. Dip mit Limettensaft und -abrieb sowie Salz, Honig, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Rezept: Nils Haubrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.09.2022
Episode: Vegetarisch
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: