Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 200 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 50 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 Kaffirlimettenblatt
- 4 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Knödel:
- 3 Brötchen vom Vortag
- 125 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 50 g Bergkäse
- 150 ml Milch
- 70 g Butter
- 2 EL Pankomehl
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Petersilienwurzeln schälen, in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen, evtl. etwas Wasser hinzugeben, kurz aufkochen und dann so lange köcheln, bis die Petersilienwurzel weich ist.
Limette waschen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Kaffirlimettenblatt, Limettenschale und eine Prise Muskat dazugeben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Kaffirlimettenblatt entnehmen. Suppe pürieren und noch einmal aufkochen. Crème fraîche unterrühren, mit Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und Suppe damit garnieren.
Knödel:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Spinat waschen, trockenschleudern und hinzugeben. Milch erwärmen, mit einer Prise Muskat würzen, mit der Spinat-Zwiebel-Mischung vermengen und fein pürieren. Ei aufschlagen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei mit Spinatmischung vermengen.
Bergkäse fein reiben. Bergkäse und Pankomehl hinzugeben und durchmengen, damit eine homogene Masse entsteht. Kleine Knödel formen und ca. 20 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und fertige Knödel darin schwenken.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.09.2022
Episode: Vegetarisch
Rezept-Bild: siehe PDF
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