Zutaten für 2 Personen
Für die Polenta:
- 150 g Instant-Polenta
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 500 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Brokkoli und Pilze:
- 300 g wilder Brokkoli
- 150 g kleine, braune Champignons
- 150 g kleine Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote-Bete-Creme:
- 100 g vorgegarte Rote Bete
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 2 cm Meerrettich
- Salz
- Pfeffer
Für den Korallen-Chip:
- 70 ml Rote-Bete-Saft
- 20 g Mehl
- 50 ml Rapsöl
Für das Anrichten:
- 1 vorgegarte Rote Bete
- Butter
- 3 Stängel frischer Thymian
- 3 EL Rote Rüben Keimsprossen
Zubereitung
Gemüse:
Brokkoli putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Pilze putzen und je nach Größe etwas kleiner schneiden. Schalotte abziehen und klein schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen aufteilen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten glasig anbraten, Pilze und Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Knoblauch abziehen, feinhacken und hinzufügen.
Gemüse mit Ahornsirup und Essig ablöschen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Polenta:
Gemahlene Walnüsse in einem Topf kurz anrösten. Milch, 250 ml Wasser, Lorbeerblatt und Butter dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Polenta einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 5 – 10 Minuten quellen lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Zugedeckt bis zum Servieren warmhalten.
Rote-Bete:
Rote Bete pürieren und mit Ziegenfrischkäse verrühren. Mit geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen.
Chip:
Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und backen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
Anrichten:
Gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in Butter kurz anrösten. Thymian und Sporssen als Garnitur verwenden. Gemüse und Rote Bete Würfel mit der Creme auf das Püree geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian und Keimsprossen garnieren.
Rezept: Cornelia Eberwein
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.09.2022
Episode: Vegetarisch
Rezept-Bild: siehe PDF
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