Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 große Speisezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g vegane Crème fraîche
- Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 1 TL rote Thai-Currypaste
- 200 ml trockener Riesling
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund krause Petersilie
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Chips:
- 1 große Süßkartoffel
- Edelsüßes Paprikapulver
- Grobes Meersalz
- Getrockneter, gemahlener Knoblauch
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Garnitur:
50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und pressen. Süßkartoffel mit Zwiebeln, Knoblauch und Currypaste in einem Topf mit Butter anbraten. Mit Riesling ablöschen und Gemüsefond dazugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Alles in einem Mixer fein mixen. Vegane Creme fraîche dazugeben und unterrühren. Suppe zurück in den Kochtopf geben und mit Salz, Pfeffer, Currypaste und Paprikapulver abschmecken.
Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Frühlingszwiebeln hinzugeben.
Chips:
Süßkartoffel waschen, schälen, in feine Scheiben hobeln und in einem Topf mit neutralem Pflanzenöl frittieren. Anschließend jeweils mit Paprikapulver, grobem Meersalz und Knoblauch würzen.
Garnitur:
Sonnenblumenkerne kurz im Backofen rösten und über die Suppe geben.
Rezept: Nils Haubrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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