Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 6 Tiger Prawns, küchenfertig
- 1 Limette
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 1 EL Stärke
- 1 TL Piment d‘Espelette
- 100 g Pankomehl
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Eiswasser
Für Chili-Limetten-Mayonnaise:
- 2 Limetten
- 1 Ei
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Sriracha
- 250 ml Pflanzenöl
- Salz
Für den Salat:
- ½ Mango
- ½ Salatgurke
- ¼ weißer Rettich
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Limetten
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Reisessig
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 EL süße Chilisauce
- 1 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 2 Zweige Koriander
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen waschen und trockentupfen. Limette halbieren, Saft auspressen und über die Garnelen träufeln. Mit Salz würzen. Ei aufschlagen. Aus Mehl, Stärkemehl, Ei und etwas Eiswasser einen Tempurateig zubereiten, mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Garnelen mehlieren, durch den Tempurateig ziehen und danach in Pankomehl wenden. In einem Topf mit Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Ei aufschlagen. Limette halbieren und Saft auspressen. Ei, Senf, Salz, Limettensaft und Öl in ein hohes Gefäß geben. Einen Pürierstab zuerst am Boden laufen lassen und dann langsam hochziehen. Joghurt untermischen und Mayonnaise in 2 Teile aufteilen.
Einen Teil mit Sriracha vermischen. Limette waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Den 2. Teil der Mayonnaise mit Limettensaft und -Abrieb abschmecken.
Salat:
Mango schälen und entkernen. Gurke und Rettich waschen. Alles in feine Julienne schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Längsstreifen schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limetten waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Aus Limettensaft, Limettenabrieb, Reisessig, Zucker und Sojasauce eine Marinade rühren und mit Chilisauce abschmecken. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen.
Garnitur:
Limette in Scheiben schneiden.Koriander abbrausen.
Rezept: Waltraud Aigner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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