Zutaten für 2 Personen
Für den Mürbeteig:
- 100 g Mehl
- 50 g kalte Butter
- ¼ TL Salz
Für die Tarte Tatin:
- 150 g gelbe Kirschtomaten
- 150 g rote Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Mozzarella:
- 1 Liter frische Bio-Vollmilch, mind. 3,8 % Fett
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Essigessenz
- 1 TL Salz
Für das Pesto:
- 1 Bund (Mini-)Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Parmesan
- 25 g Pinienkerne
- 125 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 rohe Knolle Gelbe Bete
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- Rucola
- Mini-Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig:
Mehl mit 3 EL Wasser, Salz und Butter zu einem Mürbteig vermengen und im Kühlschrank kalt stellen.
Tarte Tatin:
Eine metallene Tarteform mit Olivenöl einpinseln und auf den heißen Herd stellen. Zwiebel abziehen, klein schneiden und darin andünsten. Tomaten halbieren und Schnittflächen mit Puderzucker bestäuben. Mit der Schnittfläche nach unten Tomaten in die Tarteform geben.
Knoblauch abziehen und klein schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Beides über Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und über die Tomaten legen. Den Rand andrücken und mehrmals den Boden einstechen. Tarte ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Teig leicht bräunlich ist.
Pesto:
Pinienkerne ohne Öl kurz in einer Pfanne rösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen, feinhacken und mit Pinienkernen, Basilikumblätter, Salz und Olivenöl mit dem Stabmixer oder Multizerkleinerer zu einem Pesto zerkleinern. Zum Schluss geriebenen Parmesan und Olivenöl unterrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella:
Milch mit Salz und Rosmarinzweig in einem Topf zusammen aufkochen und danach vom Herd nehmen.
Rosmarin entfernen, Essigessenz hinzufügen und kurz verrühren, so dass die Milch sofort gerinnt und sich absetzt. Ein kleines Sieb in eine Schüssel stellen und mit einem Passiertuch auslegen. Geronnene Milch ins Tuch gießen und ausdrücken. In der Molke den Mozzarella im Kühlschrank auskühlen lassen.
Anrichten:
Tarte aus dem Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Danach den Teigrand lösen und auf einen Teller stürzen. Selbstgemachten Mozzarella mit Rucola in die Mitte legen und Pesto darüber geben.
Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Gelbe Bete waschen, schälen und eine Scheibe schneiden. Dressing auf der Tarte verteilen und mit gelber Bete garnieren.
Rezept: Cornelia Eberwein
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.09.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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