Zutaten für 2 Personen
Für das Brot:
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Sauerrahm
- 50 g Naturjoghurt
- 250 g griechischer Joghurt
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für das Topping:
- 300 g braune Champignons
- 2 Zwiebeln
- 1 Limette
- 300 g geriebener Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 100 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Ketchup:
- 150 g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Blatt Lollo Rosso
- 1 Blatt Lollo Bionda
- 2 braune Champignons
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Brot:
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen, anschließend griechischen Joghurt unterheben und Teig anrühren. Teig in kleine Brote formen und diese auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
Knoblauch abziehen und feinhacken. Sauerrahm mit Naturjoghurt verrühren. Brotteige leicht mit einem Messer anritzen, mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Sauerrahm-Joghurt-Mischung bestreichen und für ca. 3 Minuten in den Ofen schieben.
Topping:
Champignons putzen und feinhacken. Zwiebeln abziehen und feinwürfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Pilze anbraten, danach gehackte Zwiebeln hinzufügen. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.
Pilzgemisch auf den Broten verteilen und glattstreichen. Mozzarella darüber streuen. Zapiekanka für weitere 8 Minuten in den Ofen geben.
Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Parmesan fein reiben. Brote aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern und Parmesan bestreuen.
Ketchup:
Schalotte und Knoblauch abziehen, feinhacken und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten leicht rösten. Mit Apfelessig ablöschen und passierte Tomaten unterrühren. Mit Ahornsirup, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Masse mit dem Stabmixer pürieren und kurz abkühlen lassen, ggf. durch Sieb passieren.
Garnitur:
Salat abbrausen und trockenwedeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Rezept: Vanessa Koziolek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.09.2022
Episode: Vegetarisch
Rezept-Bild: siehe PDF
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