Zutaten für 2 Personen
- 4 Reh-Schnitzel á 60 g
- 50 g weiße, große Champignons
- 50 g Pfifferlinge
- 1 Birne
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 30 g Kastanien-Püree
- 20 ml Cognac
- 30 ml Sahne
- 50 ml Rotwein
- 50 ml Wildfond
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen und im Ofen erwärmen.
Mehl, Eier, 175 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem elastischen Teig vermischen und kurz ruhen lassen.
Rehschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Flambier-Pfanne zerlassen, die Reh-Schnitzel beidseitig scharf anbraten und mit Cognac flambieren. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Salzwasser aufsetzen.
Pilze putzen in den Bratensatz geben und mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Sahne hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnenhälften mit Kastanien-Püree füllen.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser geben und garen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Spätzle darin schwenken.
Die Reh-Schnitzel mit den Butter-Spätzle anrichten, mit Sauce beträufeln und die Birnen dazugeben.
Rezept: Rolf Boss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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