Zutaten für 2 Personen
- 250 g Rinderfilet
- 100 g kleine, braune Champignons
- 2 Eier
- 2 Romanatomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 Gewürzgurken
- 140 g Weizenmehl
- 125 g Schmand
- 150 ml Rinderfond
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
125 g Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier aufschlagen und mit ½ TL Teelöffel Salz und 2 EL Wasser in die Schüssel geben. Das Ganze vermischen und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend kurz quellen lassen.
Zwiebel abziehen und grob hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelstücke goldbraun anschwitzen. Mit dem restlichen Mehl bestäuben, Fond angießen und reduzieren.
Pilze putzen, halbieren und kurz in gesalzenem Wasser blanchieren. Gurken abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetspitzen rundherum kurz und kräftig anbraten. Anschließend im Ofen warm stellen. Den Bratsatzmit zur Sauce geben.
Den Spätzleteig mit einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen, mit einer Schöpfkelle abschöpfen und abtropfen lassen.
Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Schmand unterrühren. Pilze und Gurken hinzugeben, das Ganze vermischen und kurz aufkochen lassen. Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und mit in die Sauce geben.
Schnittlauch fein hacken. Die Filetspitzen in die Sauce geben. Bœuf Stroganoff mit den Spätzle anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Rezept: Harald Spieler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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