Zutaten für 2 Personen
- 400 g Schweinelende, küchenfertig
- 1 dicke Scheibe Bauchspeck á 150 g
- 150 g Basmati-Reis
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 75 ml Rinderfond
- 2 EL Butter
- 2 EL Mais, aus der Dose
- 1 EL Currypulver
- ½ Ciabatta
- 2 TL Sambal Oelek
- Pflanzenöl
- Olivenöl
- Cayennepfeffer-Sauce
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Basmati-Reis in gesalzenem Wasser garen.
Schweinelende waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien, in ca. 2 – 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Pfeffer würzen.
Paprika halbieren, das Kerngehäuse, die Scheidewände entfernen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden.
Die Schwarte des Bauchspecks abschneiden. Den Speck in ca. 1 – 2 cm dicke Stücke schneiden.
Medaillons in Pflanzenöl kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Bauchspeckstücke und Zwiebelringe anbraten. Paprika und Knoblauch dazugeben. Mit Rinderfond ablöschen und 10 Minuten reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ciabatta in 4 Scheiben schneiden. Die übrige Knoblauchzehe halbieren und die Brote mit der Schnittseite einstreichen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Ciabatta kurz von beiden Seiten goldbraun anrösten. Sambal Oelek mit Cayennepfeffer-Sauce vermischen. Die Brotscheiben mit der Salsa bestreichen und im Ofen warm stellen.
Basmati-Reis abgießen und kurz abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen. Currypulver hinzugeben und gut vermischen. Den Reis mit dem Mais in der Currybutter schwenken.
Mexikanischen Hirtentopf mit Reis anrichten und die Salsabrote dazu reichen.
Rezept: Harald Spieler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2009
Episode: Leibgerichte
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