Zutaten für 2 Personen
- 300 g Kalbsfilet
- 120 g Glasnudeln
- 50 g Erdnüsse
- 2 Tomaten
- 100 g Stangensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Limette, unbehandelt
- 1 Avocado
- 1 Mango
- 5 Zweige Koriander
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Sesamkörner
- 85 g Honig
- 50 ml Kalbsfond
- 60 g Butter
- 2 TL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- Butterschmalz
- Chiliflocken
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, in Medaillons schneiden, in Butterschmalz anbraten und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauch und Schalotten mit dem Rosmarinzweig zu den Kalbsfilets geben. 30 g Butter hinzufügen und die Filets damit glasieren. Anschließend in eine Auflaufform legen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
Kalbsfond, 80 g Honig, restliche Butter, die Sojasauce und Sesamkörner so lange unter Rühren einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Fleur de Sel und Chiliflocken würzen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf die Grillfunktion umschalten.
Kalbsfilets mit der Sesammasse bestreichen und in den Backofen geben. Die Filets so lange überbacken, bis sie goldbraun sind.
Glasnudeln einige Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Nun die Nudeln zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Tomate einritzen, blanchieren, von Haut und Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Sellerie in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Koriander hacken. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Den restlichen Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone und Limette halbieren und auspressen. Avocado und Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und klein hacken.
Tomate, Frühlingszwiebeln, Avocado, Mango, Sellerie, Zwiebel, Chili und Knoblauch mit der Hälfte des Korianders und den Erdnüssen zu den Nudeln geben und alles gut vermischen. Das Ganze mit dem restlichen Honig, Zitronen- und Limettensaft und Sesamöl abschmecken.
Die Kalbs-Pralinen in Scheiben schneiden und mit der Würzbutter beträufeln. Das Ganze mit dem restlichen
Koriander bestreuen und auf dem Glasnudel-Salat platzieren und servieren.
Rezept: Sascha Koltermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2009
Episode: Hauptgerichte
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