Zutaten für 2 Personen
- 200 g Schellfischfilet, ohne Haut
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Salatgurke
- 2 Zwiebeln
- 10 g Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone, unbehandelt
- ½ Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 525 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 TL Worcestershiresauce
- 75 g Crème fraîche
- 1 EL Senf, körnig-süß
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenpfeffer
Zubereitung
Reis in Salzwasser gar kochen.
Salatgurke schälen, halbieren und entkernen. Gurkenhälften in Streifen schneiden. Eine Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter andünsten. Gurkenstreifen zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Mehl darüber stäuben und leicht anschwitzen. Mit 125 ml Fond und der Crème fraîche ablöschen. Senf unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Fischfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer und 1 TL Zitronensafts würzen und unter die Gurken heben. Zugedeckt 4 Minuten garen lassen. Dill hacken und unter das Ragout rühren.
Die restliche Zwiebel abziehen, die Hälfte fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze weiter garen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren den restlichen Gemüsefond angießen. Die Flüssigkeit sollte vollkommen verkochen.
Schnittlauch fein hacken und hinzufügen. Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer und mit Worcestershiresauce abschmecken.
Risotto mit Gurken-Fisch-Ragout auf Tellern anrichten.
Rezept: Melanie König
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.02.2009
Episode: Leibgerichte
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