Zutaten für 2 Personen
- 300 g Kalbsfilet
- 10 Bamberger Hörnchen
- 200 g rosé Champignons
- 1 Schalotte
- 1 Fleischtomate
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 150 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein
- 20 ml Traubenkernöl
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.
Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Mit Paprikapulver, Mehl, Salz und Pfeffer würzen.
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. 24 Schnittlauchspitzen schneiden, den restlichen Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomate einritzen, blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. 50 ml Sahne aufschlagen.
Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfleisch darin gar braten. Anschließend herausnehmen
und warm stellen.
2 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Champignons darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Champignons gar sind, die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Die restliche Sahne dazugeben und erneut reduzieren lassen. Kalbsfilet hinzufügen. Die geschlagene Sahne untermischen und kurz erhitzen. Schnittlauchringe dazugeben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Bamberger Hörnchen abgießen und kurz in einer Pfanne in der restlichen Butter schwenken.
Das Kalbsgeschnetzelte mit der Sauce und den Pilzen auf Tellern anrichten und mit Tomatenstücken und Schnittlauchspitzen garnieren. Die Bamberger Hörnchen in einer seperaten Schüssel reichen.
Rezept: Andrea Woisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.02.2009
Episode: Leibgerichte
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