Zutaten für 2 Personen
- 250 g Gehacktes, gemischt
- 250 g Schafspilze
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Semmelbrösel
- 25 g Kapern, im Glas
- 1 Karotte
- 1 Knolle Sellerie
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie, glatt
- 250 ml Gemüsefond
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Milch
- 40 g Butter
- 2 EL Puderzucker
- Paprikapulver, edelsüß
- Kräutersalz
- brauner Rohrzucker
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eine Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Gehackte mit Schalottenwürfeln, Knoblauch, Senf, Ei, Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver und Kräutersalz vermischen. Zuletzt Semmelbrösel hineinkneten. Aus der Masse kleine Klopse formen.
Karotte schälen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Knollensellerie grob würfeln. Beides im Gemüsefond aufkochen. Anschließend die Klopse hineingeben und 15 Minuten garen lassen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Butter für die Sauce schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Kochbrühe und Milch des Fleisches ablöschen und Kapern hinzufügen. Das Ganze einkochen lassen und mit etwas Zucker süßsauer abschmecken.
Die übrige Schalotte abziehen und ohne Fett in der Pfanne glasieren. Schafspilze waschen, trocken tupfen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Für das Dressing Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. Tomatenmark und Balsamicoessig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rohrzucker abschmecken. Olivenöl und Sahne unterrühren. Petersilie, bis auf ein paar Blätter zum Dekorieren, klein hacken und unter die Masse heben.
Königsberger Klopse mit den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten. Seitlich dazu den Salat platzieren und mit
Petersilienblättern garnieren.
Rezept: Elke Nienkemper
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.02.2009
Episode: Leibgerichte
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