Zutaten für 2 Personen
- 300 g Rehrücken, ausgelöst
- 50 g durchwachsener Speck
- 2 Kartoffeln
- 300 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 100 ml Sahne
- 500 ml Wildfond
- 30 g kalte Butter
- Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Rehrückenfilets mit Pfeffer und Salz würzen, kurz von beiden Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und durch einen Turning Slicer drehen. Die entstandenen Kartoffelfäden ausbreiten und die
Fleischstücke mit den Kartoffelfäden umwickeln.
Wasser in einem Topf erhitzen (Anmerkung HappyMahlzeit: Die Wasser-Menge war im Rezept nicht angegeben!) und 50 ml Sahne hinzufügen. Wirsing in kleine Rauten schneiden und im heißen Wasser-Sahne-Gemisch bissfest blanchieren.
Etwas Erdnussöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Öl
anbraten. Die restliche Sahne dazugeben und leicht einreduzieren lassen. Kohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden und anschwitzen. Rosmarin- und
Thymianzweige und die mit Kartoffelfäden umwickelten Fleischstücke in die Pfanne geben und rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen 5 Minuten weiter garen lassen.
Den Bratensaft mit Wildfond aufgießen und einreduzieren lassen. Kalte Butterflocken hinzufügen und mit einem
Schneebesen unterrühren. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Wirsing in der Mitte der Teller anrichten. Fleisch halbieren, auf den Kohl setzen und mit Sauce beträufeln. Die Teller mit Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren.
Rezept: Hans Marcher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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