Zutaten für 2 Personen
- 400 g Schweinelendchen
- 50 g Butterschmalz
- 25 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 4 Platten Blätterteig
- 1 Ei
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 1 Bund Basilikum
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 große Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
50 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweinelendchen halbieren, auf die Schnittstelle legen und vorsichtig flach drücken. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 3 Minuten im
Butterschmalz anbraten. Scheinelendchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden und kurz in der Fleischpfanne anbraten.
Blätterteig in vier 20 x 20 cm große Quadrate schneiden. Ein Ei trennen und das Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Die Filets auf 2 Blätterteigplatten legen und die Speck- und Zwiebelwürfel darauf verteilen. Die Ränder der beiden restlichen Blätterteigplatten mit Eigelb einpinseln und als Deckplatten auf das Fleisch legen. Die Ränder vom Blätterteig gut andrücken und mit einer Ausstechform das Fleisch ausstechen. Den Blätterteigrand danach noch einmal fest andrücken.
Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten im Backofen garen lassen.
Kartoffeln schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher kleine Kartoffelkugeln ausstechen. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Kartoffelkugeln hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweige dazulegen und die Kartoffeln 15 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch die Kartoffeln durchschwenken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschoten in Rauten schneiden. Die rote Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe halbieren. Zwiebelwürfel, Paprikarauten, Thymianzweige und Knoblauchzehe in der Pfanne 6 Minuten anbraten.
100 ml Olivenöl mit 30 Blättern Basilikum pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinelendchen im Blätterteigmantel halbieren und mit Paprikagemüse und Kartoffelkügelchen auf 2 Tellern anrichten. Die Basilikumöl-Sauce um das Fleisch verteilen und servieren.
Rezept: Gerda Lesemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2008
Episode: Hauptgerichte
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