Zutaten für 2 Personen
- 300 g Steinbeißerfilets
- 60 g Butter
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 3 Zweige Koriander
- 1 Schalotte
- 10 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 20 g Pinienkerne
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Rinderfond
- 125 g Risotto-Reis
- 80 ml Weißwein
- 1 Faden Safran
- 100 g Blattspinat, frisch
- Muskatnuss
- 2 cl Ahornsirup
- 20 g Parmesan
- Salz, mit Algen
- Fleur de sel
- Koriander, gemahlen
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Rinder- und Fischfond zusammen in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und anschließend bei geringer Hitze warm halten.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte in feine Würfel, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 125 g Risotto-Reis zum Gemüse geben und kurz andünsten. Mit 80 ml Weißwein ablöschen. Safranfaden dazugeben und unter Rühren die Flüssigkeit einkochen lassen.
Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Risotto 15 – 20 Minuten bissfest garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Blattspinat in die geschmolzene Butter geben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker, etwas abgeriebener Muskatnuss und dem Ahornsirup abschmecken.
20 g Parmesan reiben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2 Minuten goldbraun rösten. Sobald der Risotto bissfest gegart ist, Parmesan, Spinat und Pinienkerne vorsichtig unterheben.
Koriander fein hacken, Knoblauchzehe schälen. Paprika in feine Würfel schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel, die ganze Knoblauchzehe, den Thymianzweig und den gehackten Koriander in der Butter 3 Minuten anschwitzen.
Steinbeißerfilets mit Fleur de sel, Pfeffer und etwas gemahlenem Koriander würzen und in der Paprikabutter von jeder Seite 2 Minuten braten.
Risotto auf einem Teller anrichten. Den Steinbeißer darauf anrichten, mit Paprikabutter übergießen und mit einigen Blättchen frischem Koriander garnieren.
Rezept: Sabine Kristen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2008
Episode: Hauptgerichte
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