Zutaten für 2 Personen
- 300 g Zanderfilet
- 200 g Sauerkraut, aus dem Glas
- 250 g kleine Kartoffeln
- 100 g Butterschmalz
- 100 g Butter
- 50 g Crème fraîche
- 50 g durchwachsene Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 50 ml Riesling
- 50 ml Sahne
- 50 g Mehl
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in heißem Salzwasser gar kochen.
50 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilets salzen, dünn mit Mehl bestreuen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Danach für 10 Minuten in den Backofen geben.
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. 50 g Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz anbraten. Sauerkraut dazugeben, mit 50 ml Wein auffüllen und das Ganze salzen und pfeffern. 1 EL Zucker dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Crème fraîche einrühren und alles noch einmal warm werden lassen.
Butter in einem kleinen Topf auslassen. Sauerkraut auf 2 Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf legen, Kartoffeln um das Sauerkraut drapieren und mit der ausgelassenen Butter beträufeln.
Rezept: Gerda Lesemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
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