Zutaten für 2 Personen
- 1 Hummer, gekocht, 500 g
- 2 Riesengarnelen
- 50 g Crevetten
- 1 Ei
- 1 reife Avocado, reif
- 1 Limette, unbehandelt
- 1 Chicorée
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 3 EL Butter
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL Sardellenpaste
- 1 EL Sauerrahm
- 2 cl Cognac
- 250 ml Olivenöl
- 2 Zweige Estragon
- 1 Bund Petersilie
- bunter Pfeffer
- Puderzucker
- Tabasco
- Salz
Zubereitung
Den Hummerschwanz und die Scheren abdrehen, Darm entfernen und den Hummer in heißem Öl anbraten, wenden und die Hitze verringern. Die Crevetten 4 Minuten in heißem Wasser ziehen und anschließend auskühlen lassen, pulen und entdarmen.
Estragonzweige in der Butter bräunen, die weiche Hummerseite damit bestreichen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Ei, die Sardellenpaste, Dijonsenf, Sauerrahm und Öl mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise verrühren. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Von der anderen Hälfte 2 dünne Scheiben abschneiden. Petersilie hacken.
Die Mayonnaise nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und mit Puderzucker, Limettensaft, Tabasco und etwas Cognac abschmecken.
Die Avocado aushöhlen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Avocadowürfel zusammen mit den Crevetten, Hummerstücken und etwas Petersilie zu der Mayonnaise geben. Die Riesengarnelen in Olivenöl kurz anbraten.
Zwei Cocktailgläser mit Cognac benetzen, die Ränder in den gemahlenen bunten Pfeffer tauchen und mit Chicoréeblättern auslegen. Die Mayonnaise in die Gläser füllen, mit einer Prise Paprikapulver bestreuen und mit den abgedrehten Hummerscheren, den Riesengarnelen und den Limettenscheiben garnieren.
Rezept: Dr. Ingrid Teschl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.02.2008
Episode: Leibgerichte
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