Zutaten für 2 Personen
- 1 Schweinefilet
- 150 g Bauchspeck, in Scheiben
- 500 ml Sahne
- 200 g Reis
- 2 Gewürznelken
- 1 Zwiebel
- 2 Blatt Salbei
- 2 g schwarzer Trüffel
- Trüffelöl
- Olivenöl
- scharfer Senf
- Salz
- bunter Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Schweinefilet waschen, die Enden entfernen und aus dem Mittelteil zentimeterdicke Medaillons schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischerl von beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, jeweils eine Seite des Fleisches mit Senf bestreichen und mit den Speckstreifen umwickeln. Die Fischerl ziegelförmig in eine Auflaufform legen.
Den entstandenen Bratenfond in der Pfanne mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Fischerl damit
übergießen. Die Form in den Backofen geben und 20 Minuten goldgelb backen.
Zwiebel halbieren und mit den Gewürznelken spicken. Den Reis und die Zwiebel in Salzwasser geben und gar kochen. Den Reis daraufhin in eine ausgespülte Form füllen und auf 2 Teller stürzen.
Die Trüffel hobeln. Das Trüffelöl und die Trüffelhobel über den Reis geben. Die Fischerl mit dem Reis anrichten, mit den Salbeiblättern garnieren und servieren.
Rezept: Dr. Ingrid Teschl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2008
Episode: Hauptgerichte
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