Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
- 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 1 Avocado
- 6 Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Chilischote
- 1 Schalotte
- 1 Knolle Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Limetten
- ½ Bund Koriander
- 50 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Süßkartoffelstampf:
- 1 Süßkartoffel
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Butter
- 500 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffel-Chips:
- 1 Süßkartoffel
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Ceviche:
Schalotte abziehen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz und Zucker bestreuen (wird ein bis zweimal ausgespült, um die Zwiebeln milder zu machen.) Fisch in grobe Würfel schneiden und leicht salzen.
Limetten halbieren und auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander fein hacken. Avocado halbieren, Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
Limettensaft, Ingwer, Chili, Koriander, Knoblauch mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leche de Tigre mit dem Fisch vermischen und ziehen lassen. Avocado, Tomaten und Paprika unterheben.
Kartoffelstampf:
Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Milch mit Muskat, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießend, Gewürzmilch und Butter dazugeben und stampfen.
Chips:
Öl in der Fritteuse erhitzen.
Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden und goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und etwas salzen.
Rezept: Andreas Dähn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.06.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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