Zutaten für 2 Personen
Für das Auberginen-Curry:
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g frischen Ingwer
- 300 ml Kokosmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zitrone, Saft
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL heller Sesam
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 TL Ras el Hanout
- 2 TL Currypulver
- 1 TL edelsüßes Parpikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 5 EL Dinkelmehl, Type 1050
- 1 EL Magerquark, 20 %
- 100 ml Milch, 3,5 %
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL heller Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- Salz
Für die Garnitur:
1 Zweig krause Petersilie
Zubereitung
Curry:
Aubergine waschen und würfeln, in reichlich Olivenöl goldbraun garen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zerkleinern, zur Aubergine geben und mit anbraten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Salz, Curry, Paprika und Ras el Hanout dazugeben und andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen und etwas Zitronensaft abschmecken.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, zerkleinern und in das Curry geben. Wenn das Curry zu dick sein sollte, mit Gempsefond oder Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Am Ende über das Curry streuen.
Tipp:
Sollte das Curry zu fettig sein und sich die Sauce trennen, dann füllen Sie etwas Gemüsefond dazu. Am besten gießen Sie aber schon das überschüßige Fett nach dem Braten der Aubergine ab.
Brot:
Mehl, Quark, Öl, Salz, Backpulver und Trockenhefe vermengen, wenn der Teig zu fest ist Milch hinzugeben. Aus dem Teig 2 Fladen drücken, mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. In einer Pfanne Öl erhitzen und Fladen auf jeder Seite goldbraun backen.
Garnitur:
Petersilienblätter abzupfen und auf dem Gericht verteilen.
Rezept: Dina Siegfried
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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