Zutaten für 2 Personen
Für den Kaiserschmarrn:
- 4 Eier, Größe L
- 7 EL Mehl, Type 405
- 2 EL Milch
- 1 EL Butter
- 2 EL Puderzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
Für den Apfel:
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 50 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Msp. Ingwerpulver
- Mildes Chilipulver
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Msp. Zimt
Für die Garnitur:
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kaiserschmarrn:
Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei Vanillezucker langsam zugeben. Eigelb, Milch und Mehl zu einem glatten Teig vermengen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zum Teig geben. Butter in einer nicht beschichteten Pfanne schmelzen. Eiweiß vorsichtig dem Teig unterheben. Achtung, nicht rühren!
Teig in die Pfanne geben und leicht anbacken. Kaiserschmarrn für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Kaiserschmarrn wenden und die andere Seite goldgelb backen.
Kaiserschmarrn in Stücke zerreißen. Mit Butter und Puderzucker karamellisieren.
Apfel:
Apfel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Apfel in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben und etwas Vanillezucker drüberstreuen. Apfel leicht karamellisieren. Ahornsirup dazugeben. Danach den Apfelsaft zugeben. Mit den Gewürzen nach Geschmack würzen und etwas Abrieb der Zitrone und Orange dazugeben.
Garnitur:
Beim Anrichten etwas Puderzucker über dem Kaiserschmarrn verteilen.
Rezept: Kamil Lewandowski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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