Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 150 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 70 g braune Champignons
- 40 g getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht
- 1 Liter Gemüsefond
- 100 ml Kochsahne, 15 %
- 6 EL Butter
- 100 ml tschechischer heller Essig
- 50 g Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 9 Kugeln schwarzer Pfeffer
- 5 Pimentkörner
- 6 EL Mehl
- 50 ml neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das pochierte Ei:
- 3 Eier
- 200 ml Essigessenz
Für das Brot:
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 1 Knoblauchzehe
- Neutrales Öl
Für die Garnitur:
50 g Dill
Zubereitung
Suppe:
In einem Topf Mehl mit Butter erhitzen und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Fond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingeweichten Pilze und Gewürze dazugeben und kochen. Sahne angießen.
Kartoffeln schälen, würfeln und in einem separaten Topf kochen. Nach ca. 15 Minuten herausnehmen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
Champignons putzen, in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Von der Herdplatte nehmen und mit Butter, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Essig ablöschen und auf ⅓ reduzieren. Den karamellisierten Essig der Suppe hinzufügen.
Eier:
Eier in einem Topf in kochendem Essigwasser pochieren.
Brot:
Knoblauch abziehen und halbieren. Bauernbrotscheiben halbieren, mit Knoblauch einreiben und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten rösten.
Anrichten:
Dill abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Die Suppe in einem extra Gefäß anrichten, mit Dill bestreuen, in einer Schale die Kartoffeln und das Ei anrichten, Brot daneben legen und servieren.
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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