Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 50 g Hartweizenmehl Type 00
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 – 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Carbonara:
- 100 g luftgetrockneter Schinkenspeck, Guanciale
- ½ rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 frische Eier
- 100 g mittelalter Pecorino
- Nudelwasser, von oben
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 20 g Pinienkerne
- ¼ Granatapfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ¼ Granatapfel
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern, Olivenöl und Salz einen Nudelteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwas ruhen lassen. Nudelteig auswellen, Tagliatelle herstellen. Wasser kochen, salzen und Nudeln darin kurz kochen. Abgießen und das Wasser auffangen.
Carbonara:
Speck, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern. Käse reiben. Eier trennen und Eigelb mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen. Speck anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Nudeln und ein wenig Nudelwasser dazugeben. Eimasse unterrühren und abschmecken.
Salat:
Salat waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Honig, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer zu einem Dressing vermengen und abschmecken.´Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Salat marinieren und mit Granatapfelkernen und Pinienkernen anrichten.
Garnitur:
Granatapfelkerne herausklopfen. Das Gericht mit Granatapfelkernen und Parmesan anrichten. Mit Pfeffer übermahlen.
Rezept: Dina Siegfried
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: