Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 2 Hähnchenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer
- 2 Eier
- 250 g Kartoffelstärke
- 170 g Panko-Mehl
- 4 Zweige Thai-Basilikum
- 1 EL Sojasauce
- ½ EL Mirin
- ½ TL Kartoffelstärke
- Neutrales Öl zum Frittieren
- ½ TL 5-Spices-Pulver
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- ½ TL Sichuan Pfefferkörner
- Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Limetten-Creme:
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Limette, Saft & Zeste
- 2 frische Eier
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ EL Crème fraîche
- 30 g Reisessig
- 250 g Sonnenblumenöl
- ½ EL Zitronenöl
- ½ TL grüner Tabasco
Für den Pickle-Sud:
- ½ Bund Radieschen
- 50 g Reisessig
- 50 g Wasser
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
Für den Rucola-Salat:
- 100 g Rucola
- 65 g weißer Rettich
- Eiswasser
Für das Salat-Dressing:
- 1 ½ Frühlingszwiebeln
- 10 g Sojasauce
- 40 g Reisessig
- 4 g Wasabi Paste
- 5 g Traubenkernöl
- 5 g Sesamöl
- 25 g Joghurt
- 15 g Zucker
Zubereitung
Hähnchen:
Weißen, schwarzen und Sichuan Pfeffer im Mörser zu Pulver zermahlen. 2 EL davon mit 1 EL Meersalz, Chilipulver und 5-Spices-Pulver vermischen und beiseitestellen. Den Rest in eine externe Schüssel geben.
Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch abziehen und reiben. Alle Zutaten verrühren, etwas von dem Pfeffermix, Sojasauce und Mirin zugeben und das Fleisch darin marinieren.
Öl zum Frittieren auf 175 °C erhitzen.
Kartoffelstärke mit Panko mischen. Eier aufquirlen. Das Fleisch zuerst ins Ei, dann in den Pankomix geben und im Öl 4 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und sofort mit der Pfeffer-Salz-Mischung bestreuen.
Thai-Basilikumblätter ca. 1 Minute im Öl frittieren und danach abtropfen lassen.
Radieschen:
Alle Zutaten für den Pickle-Sud in einer Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Radieschen waschen, Strunk entfernen, hauchdünn hobeln und in den Pickle-Sud geben.
Dressing:
Zwiebeln grob schneiden und mit Sojasauce, Essig, Zucker und Wasabi im Mixer 1 – 2 Minuten auf hoher Stufe pürieren. Nach und nach die beiden Öle dazu gießen und alles etwas emulgieren lassen. Am Schluss den Joghurt unterrühren.
Salat:
Rucola waschen und trockenschleudern. Rettich in Stifte schneiden und in kaltes Wasser geben. Salat mit Dressing und Rettich vermengen.
Limetten-Creme:
Knoblauch abziehen. Eier trennen und Eigelb, Senf, Knoblauch, Reisessig und Sonnenblumenöl in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Limettensaft-, Zeste, Zitronenöl, Tabasco und Crème fraîche und verrühren.
Rezept: Kris Santa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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