Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 125 g Risotto-Reis
- 2 große Knoblauchzehen
- 100 ml veganer Weißwein
- 1 Liter Gemüsefond
- 50 g veganer Reibekäse
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Austernpilze:
- 200 g frische Austernpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Silberzwiebeln:
- 100 g eingelegte Silberzwiebeln
- ca. 2 EL Ahornsirup
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Steirisches Kürbiskernöl
Zubereitung
Risotto:
Knoblauch abziehen und klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch mit dem Reis kurz anrösten. Der Reis soll dabei ein bisschen Farbe bekommen und demnach goldgelb werden. Mit Weißwein ablöschen. Der Wein sollte dabei gut einreduzieren. Gemüsefond hinzugegeben und köcheln lassen. Sobald dieser wieder vom Reis aufgesogen wurde, erneut Fond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto vom Herd nehmen und den veganen Käse hinzufügen.
Austernpilze:
Knoblauch abziehen und kleinhacken. Austernpilze in Streifen reißen (funktioniert meist besser als schneiden). Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die Pilze hinzugeben. Nun scharf anbraten und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss eine ordentliche Menge kleingehackte Petersilie hinzufügen.
Silberzwiebeln:
Öl in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Silberzwiebeln hinzugeben. Gut andünsten und dann mit dem Ahornsirup ablöschen und diesen einreduzieren. Mit Pfeffer und ggf. Salz würzen.
Garnitur:
Kürbiskernöl über dem Gericht verteilen.
Rezept: Lioba Horn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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