Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 130 g Weizenmehl, Type 405
- 70 g Hartweizengrieß
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- ½ EL Olivenöl
- ½ EL lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Walnusskerne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Ricotta
- 100 g Parmesan
- 1 Ei
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Ei
- Salz
Für die Rote-Bete-Creme:
- 300 g Rote Bete, vorgegart
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone
- 20 g Frischkäse
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Butter:
200 g Butter
Für die Rote-Bete-Chips:
- 1 frische Rote Bete
- Salz
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Garnitur:
1 Beet Kresse
Zubereitung
Teig:
Mehl, Hartweizengrieß, 2 Eier, Olivenöl, Salz und ½ EL lauwarmes Wasser mit einer Gabel vermischen und danach für mindestens 5 Minuten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank ca. 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch eine Nudelmaschine geben, bis er etwa 1 – 2 mm dick ist.
Füllung:
Ei trennen und dabei das Eigelb auffangen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Olivenöl braten. Parmesan reiben. Walnüsse hacken und mit Ricotta, Eigelb und Parmesan vermischen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli:
Ei trennen und dabei das Eiweiß auffangen. Nudelteig mit Hilfe eines Ravioli-Ausstechers befüllen und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Für 2 – 4 Minuten in Salzwasser kochen.
Rote-Bete:
Knoblauch abziehen und hacken. Chilischote abbrausen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Knoblauch und Chili in Olivenöl erhitzen und anbraten. Dill abbrausen und trockenwedeln.
Knoblauch-Chili-Mischung, Rote Bete, Frischkäse und Dill in einen Mixbecher geben und alles fein pürieren. Mit Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Creme in eine Pfanne geben und kurz erhitzen.
Butter:
Butter in einen Topf geben, schmelzen und braun werden lassen.
Chips:
Rote Bete schälen und dünn hobeln. In heißem Fett frittieren und mit Salz würzen.
Garnitur:
Kresse schneiden.
Rezept: Charlotte Fuhrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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