Zutaten für 2 Personen
Für die Mayonnaise:
- 3 Eier
- Neutrales Pflanzenöl
- 2 Prisen Salz
Für die Cocktail-Sauce:
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 1 – 2 cl Cognac
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 2 – 3 TL Meerrettich aus dem Glas
- 1 TL Senf
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
Für die Sauce tartare:
- 1 hartgekochtes Ei
- 2 Frühlingslauch
- 2 Cornichons und Gurkensaft
- 2 TL Kapern
- 1 – 2 EL gehackter Schnittlauch
- 1 – 2 TL gehackte Petersilie
- 1 – 2 TL gehackter Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für die Aioli:
- 2 – 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 TL Senf
- 1 – 2 Anchovisfilets
- 1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
Mayonnaise:
Eier in einen hohen Mixbecher geben, Salz hinzugeben und mit dem Pürierstab mixen. Pflanzenöl langsam bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Mayonnaise auf 3 Schüsseln aufteilen.
Topf mit Wasser aufstellen und das Ei hart kochen (etwa 10 Minuten). Pellen, dann das Eigelb herauslösen und fein hacken. Das Eiweiß anderweitig verwenden.
Frühlingslauch putzen und fein schneiden. Cornichons und Kapern fein hacken. Schnittlauch, Petersilie und Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
⅓ der Mayonnaise mit gehacktem Eigelb, Frühlingslauch, Cornichons, Kapern, Schnittlauch, Petersilie und Estragon verrühren. Mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Cocktail-Sauce:
Orange unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. ⅓ der Mayonnaise mit Orangensaft, Orangenabrieb, Cognac, Worcestersauce, Meerrettich, Senf und Tomatenketchup verrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Aioli:
Frischen Knoblauch mit grobem Meersalz und Anchovisfilet in einen Mörser geben und zu einer Art Paste verarbeiten. Restliche Mayonnaise mit Knoblauch-Anchovis-Paste und Senf verrühren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Aioli mit Zitronenabrieb und –saft
abschmecken.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2022
Episode: ChamiponsWeek – Dreierlei/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
