Zutaten für 2 Personen
Für den Empanada-Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 4 Stangen Rhabarber
- 150 g Baby-Blattspinat
- 2 Schalotten
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Ei
- 2 EL Himbeeressig
- 3 – 5 Zweige Thymian
- 1 EL Rohrzucker
- Pflanzenöl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Chutney:
- 400 g Rhabarber
- 1 reife Saftorange
- 1 Schalotte
- 1 Chilischote
- 2 – 3 cm Ingwer
- 2 EL Weißweinessig
- 75 g brauner Zucker
- 1 EL gelbe Senfkörner
Für das Sorbet:
- 500 g Rhabarber
- 50 ml Prosecco
- ½ Bund Rosmarin
- 175 g Zucker
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Empanada:
Mehl, Öl, 100 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen und rund ausstechen.
Füllung:
Rhabarber waschen und abziehen, sodass keine Fasern mehr dran sind und die Endstücke abschneiden. Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Spinat putzen und trockenschleudern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Rhabarber dazugeben und anbraten. Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und dazugeben. Himbeeressig angießen und bei schwacher Hitze weiter braten. Thymian abbrausen, trockenwedeln und dazugeben. Zum Schluss den Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung auf die Teig-Kreise legen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenfalten. Ei verquirlen. Die Empanadas mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen. Vor dem Servieren in etwas Pflanzenöl nachbraten.
Chutney:
Ingwer schälen, Schalotte abziehen, beides fein würfeln. Chili abbrausen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Orange halbieren und den Saft
auspressen.
Zucker in einem großen Topf schmelzen. Ingwer, Schalotten und Rhabarber karamellisieren. Senfkörner und Chili zugeben, mit Essig ablöschen und mit Orangensaft auffüllen. Bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen.
Sorbet:
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. 125 g Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen lassen und ca. 1 TL gehackten Rosmarin hinzugeben. Alles einkochen lassen, bis die Masse leicht dickflüssig ist. Durch ein Küchensieb abseihen, den Sirup auffangen.
Rhabarber putzen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit 100 ml Wasser und restlichem Zucker (50 g) aufkochen. Wenn der Rhabarber weich ist, leicht mit dem Stabmixer pürieren. Sirup und
Rhabarber mischen und in die Eismaschine geben. Prosecco à Part zum Sorbet servieren.
Rezept: Alissa Scheunemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2022
Episode: ChampionsWeek – Dreierlei
Rezept-Bild: siehe PDF
