Zutaten für 2 Personen
- 2 Seezungen, küchenfertig, à ca. 400 g
- 1 Limette
- einige Zweige glatte Petersilie
- 6 EL einfaches Olivenöl
- 100 g Butter
- ca. 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 TL kleine Kapern
- Fleur de Sel
- Meersalz
Zubereitung
Limette oben und unten gerade schneiden und auf die Arbeitsfläche stellen. Die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden. Mit einem scharfen Messer Limettenfilets zwischen den Trennhäuten
herausschneiden.
Petersilie waschen und gut trocken tupfen. Zweige etwas kleiner zupfen.
Seezungen waschen und gut trocken tupfen. 2 große beschichtete Pfannen erhitzen und jeweils 3 EL Olivenöl hineingeben. Seezungen leicht salzen und im heißen Öl von beiden Seiten kurz und kräftig
anbraten. Das Öl abgießen.
Jeweils 50 g Butter in die Pfannen geben, aufschäumen lassen und die Seezungen darin bei geringer Hitze von jeder Seite 3 – 5 Minuten fertig braten. Dabei immer wieder mit der Butter
beträufeln.
Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Petersilienstiele ganz kurz hineingeben und knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Seezungen auf Tellern anrichten, mit Fleur de sel würzen, Limettenfilets, Kapern und frittierte Petersilie darauf verteilen. Dazu passen neue Kartoffeln.
Tipp: Seezunge selbst vorbereiten
Seezunge mit der weißen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die dunkle Haut an der Schwanzflosse mit einem Messer zum Körper hin zusammenschieben und dadurch etwas lösen. Die Seezunge mit einer Hand an der Schwanzflosse festhalten, mit der anderen Hand mit einem Ruck die Haut abziehen (dabei ein Küchentuch benutzen, damit der Fisch nicht wegrutscht). Mit einer Schere die Gräten entlang der Außenseiten der Seezunge abschneiden. Dann die Seiten einschneiden und den Rogen entfernen. Seezungen waschen und trocken tupfen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
Weitere Rezepte aus dieser Folge: