Zutaten für 4 Personen
- 4 kleine Schollen, küchenfertig
- 2 – 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Scheiben Lardo di Colonnata
- 400 g kleine, feste Pfifferlinge
- 1 TL fein geschnittener Thymian
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL fein geschnittene Petersilie
- Fleur de Sel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schollen am Rückgrat bis zum Schwanzstück längs einschneiden und die Gräten mithilfe einer Küchenschere auslösen. Die Schollen waschen, trocken tupfen und leicht mit Fleur de Sel
würzen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schollen darin auf einer Seite anbraten, wenden und die Kräuter und den ungeschälten Knoblauch dazugeben. Die Schollen auf der 2. Seite anbraten, dann
auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten fertig garen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge vorsichtig putzen und trocken abreiben, nur bei Bedarf kurz abbrausen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb abgießen, das Fett auffangen, den Speck beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Frühlingszwiebeln
dazugeben und kurz mitbraten. Speckwürfel und Kräuter untermischen und die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schollen aus dem Ofen nehmen und die Haut an der aufgeschnittenen Seite abziehen. Die Schollen mit dem Pfifferlingsgemüse füllen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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