Zutaten für ca. 2 Liter
- 1 Suppenhuhn
- 1 Stange Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Möhre
- 1 Tomate
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stiel Liebstöckel
- 1 Stiel Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Körner Piment
- 1 Gewürznelke
- 50 g grobes Meersalz
Zubereitung
Lauch putzen und waschen, ein Blatt ablösen und beiseitelegen. Sellerie putzen, waschen und mit dem restlichen Lauch schräg in Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen und klein schneiden.
Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden.
Kräuter waschen, trocken schütteln, mit dem Lorbeerblatt in das Lauchblatt wickeln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden. Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer mit
Alufolie ausgelegten Pfanne dunkel bräunen.
Suppenhuhn unter fließend kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und mit dem Kräutersträußchen, dem vorbereiteten Gemüse und dem angedrückten Knoblauch in einen großen Topf geben. Wein
angießen und etwa 3 Liter kaltes Wasser hinzufügen, sodass das Huhn gut bedeckt ist. Gewürze und Meersalz dazugeben, alles aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Brühe bei schwacher Hitze 2 – 3 Stunden köcheln lassen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und die Brühe schöpflöffelweise durch ein Sieb gießen. Auskühlen lassen und entfetten. Die Hühnerbrühe sofort verwenden, noch heiß in Einmachgläser füllen oder
portionsweise einfrieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
