Zutaten für 2 Personen
Für den Kaiserschmarrn:
- 1 Zitrone
- 2 EL Rosinen
- 4 Eier
- 3 EL Butter
- 300 g saure Sahne
- 100 g Sahne
- 3 cl brauner Rum
- 100 g Mehl
- 110 g Zucker
Für den Aprikosenröster:
- 500 g reife Aprikosen
- 20 g kalte Butter
- ½ Vanilleschote
- 50 g Zucker
- Zimtpulver, nach Belieben
Für das Zimt-Eis:
- 250 ml Milch
- 2 Eier, Eigelbe
- 150 ml süße Sahne
- 75 g Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 8 g Zimt
Für die Garnitur:
20 g Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kaiserschmarrn:
Rosinen im Rum einweichen.
Eier trennen. Eigelbe, saure Sahne, Mehl und Sahne verrühren. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Zitronenschale unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiße steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Rosinen abtropfen und unterheben.
In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Den Teig langsam eingießen und bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die untere Seite etwas Farbe annimmt.
Die Pfanne in den Ofen schieben und den Teig ca. 15 Minuten backen, bis er gar, aber immer noch weich ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
In einer 2. Pfanne in der übrigen Butter den restlichen Zucker karamellisieren. Den Kaiserschmarrn darin von beiden Seiten braten und in mundgerechte Stücke zupfen.
Aprikosen:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Aprikosen waschen, vierteln, den Kern entfernen. In eine Auflaufform geben, mit Zucker, Vanillemark und einer Prise Zimt bestreuen und im heißen Backofen ca. 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, kalte Butter einschwenken und nach Belieben nachsüßen.
Eis:
Eier trennen. Eigelb, Zimt, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Unter Rühren die Milch einfließen lassen. Sahne fast steif schlagen und unter die Masse heben. Eismasse in die Eismaschine geben und 20 – 30 Minuten rühren lassen, bis die Masse fest ist.
Garnitur:
Puderzucker mit Hilfe eines Siebes über den Schmarrn stäuben.
Rezept: Juliane Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Heimatgefühle
Rezept-Bild: siehe PDF
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