Zutaten für 2 Personen
Für den Burger:
- 1 dicke Süßkartoffel
- 2 EL Sesam
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
Für das Kalbsfilet:
- 1 Kalbsfilet
- 4 Baconstreifen
- 2 Tomaten
- 50 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 4 Scheiben Cheddar
- 2 EL grober Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Zweige Thymian
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- ½ reife Avocado
- 1 Limette, 1 EL Saft
- 2 EL Griechischer Joghurt
- 1 TL Wasabipaste
- Spritzer flüssiger Süßstoff
- Salz
- Pfeffer
Für den Coleslaw-Salat:
- ½ Kopf Weißkohl
- 1 Möhre
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, 1 EL Saft
- 2 EL Schmand
- 100 g Griechischer Joghurt
- 1 EL scharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Selleriesamen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Kartoffeln:
Süßkartoffel waschen und in Scheiben schneiden. Marinade aus Olivenöl, Sesam und Paprikapulver herstellen, Scheiben darin wenden und im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen.
Sauce:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Avocado schälen und Fruchtfleisch lösen. Limette halbieren und Saft auspressen. Fruchtfleisch mit Joghurt, 2 EL Wasser, Limettensaft, Wasabipaste, Süßstoff, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mixen.
Burger:
Rucola waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, im Ofen zu Ende garen.
Bacon in der Pfanne knusprig braten. Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und mit Meersalz bestreuen. Jeweils eine Süßkartoffelscheibe mit Kalbsfilet, Bacon, Cheddar, Tomaten, Zwiebelringen, Rucola, Wasabi-Avocado-Sauce und einer weiteren Kartoffelscheibe belegen. Mit einem Schaschlik-Spieß fixieren.
Coleslaw:
Weißkohl waschen und hobeln. Möhre schälen und raspeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Aus Schmand, Joghurt, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Selleriesamen, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Händen unter das Gemüse kneten.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Fastfood de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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