Zutaten für 2 Personen
Für den Tomaten-Salat:
- 10 Cherry-Tomaten, möglichst bunte
- 1 Passionsfrucht
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Kapernbeeren
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Sherry-Essig
- 20 ml Olivenöl
- 6 Zweige glatte Petersilie
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- Zucker
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Suppe:
- 3 große Tomaten
- 1 Scheibe Jamón Ibérico
- ½ Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 EL Sherry-Essig
- 4 ml Tintenfischtinte
- 75 ml leichtes (nicht bitteres!) Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Thunfisch-Kroketten:
- 75 g in Öl eingelegter Thunfisch
- 3 sonnengetrocknete Tomaten
- ½ Zwiebel
- 200 ml Vollmilch
- 1 Ei
- 25 g Tomatenmark
- 6 Zweige glatte Petersilie
- 60 g griffiges Mehl
- Semmelbrösel
- Olivenöl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Cherrytomate
- 1 Sardellenfilet
- 4 entkernte Oliven
Zubereitung
Salat:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Knoblauch und Paprikapulver hinzugeben und auf mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
Mit dem Schneebesen Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Öl zu einer Emulsion verbinden. Tomaten halbieren, Kaperbeeren vom Stängel befreien, Sardellenfilets zerhacken und alles mit der Vinaigrette vermengen. Passionsfrucht halbieren und das Innere untermischen. Zum Servieren in kleine Cazuelas geben.
Suppe:
Knoblauch abziehen. Tomaten kreuzförmig einritzen und für ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken und häuten. Ei 7 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Tomaten in den Blender geben, etwas Essig, die Knoblauchzehe und das halbe Ei hinzufügen und auf mittlerer Stufe pürieren. Während des Pürierens langsam Öl beigeben und emulgieren lassen. Etwa 10 cm vom Baguette in 1cm große Würfel schneiden und in das Tomaten-Püree geben. Etwas warten, bis sich die Brotwürfel vollgesogen haben. Dann weiter pürieren, bis der Salmorejo glatt ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Zum Servieren in kleine Cazuelas geben, ¼ Ei in die Mitte legen, Schinken in dünne Streifen schneiden und um das Ei legen. Tinte mit etwas Öl vermischen und Salmorejo mit ein paar Tropfen davon dekorieren.
Kroketten:
Zwiebel abziehen und kleinhacken. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel dazugeben, Tomaten und Petersilie hacken und mit anschwitzen lassen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mehl hinzufügen und anbräunen. Thunfisch und Tomatenmark hinzufügen. Salzen. Nach und nach Milch hinzufügen und weiter kochen, bis die Masse etwa eine Konsistenz von Porridge hat. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Ei mit etwas Milch verquirlen und auf einen Teller geben. Semmelbrösel auf einen separaten Teller geben. Aus der Tomaten-Thunfisch-Masse Nocken formen, erst im Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. In einer Pfanne oder in der Fritteuse Kroketten goldbraun backen. In kleinen Cazuelas servieren.
Garnitur:
Tomate, Sardellenfilet und Olive halbieren. Der Reihe nach auf Zahnstocher geben und in die Krokette stechen.
Rezept: Julian Reiss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
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