Zutaten für 2 Personen
Für die Blätterteig-Tarte:
- 2 Blätterteig-Platten
- 500 g Erbsen, zum Blindbacken
Für die Jakobsmuscheln:
- 150 g ausgelöste Jakobsmuscheln
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 2 reife Fleischtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 250 g Wildkräuter-Salat
- 3 EL Himbeeressig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 3 Halme Schnittlauch
- 5 essbare Blüten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Pastis-Schaum:
- 10 ml Pastis
- 50 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 2 TL Lecithin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Tarte:
Blätterteig auslegen und in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Erbsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten Blindbacken.
Gemüse:
Zucchini waschen, der Länge nach dünn aufschneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Tomatenwürfel in einer Pfanne mit Knoblauch und Thymian bis zu einem festen Sugo einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstete Zucchini und Tomatensugo auf die erste, gebackene Blätterteigplatte geben. Mit der zweiten Blätterteigplatte belegen.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuschelscheiben kurz von beiden Seiten darin anbraten. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Jakobsmuschelscheiben mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken und auf der zweiten, gebackenen Blätterteigplatte fächerartig anordnen.
Salat:
Wildkräuter-Salat waschen und trockenschleudern. Himbeeressig, Senf und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Wildkräutersalat mit dem Dressing und Schnittlauch vermengen und mit essbaren Blüten garnieren.
Pastis-Schaum:
Pastis, Sahne und Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lecithin einrühren, dann mit einem Stabmixer aufschäumen.
Rezept: Lioba Stalter-Murda
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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