Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- 1 rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 2 Stangen Staudensellerie
- 100 ml passierte Tomaten
- ½ rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 100 g Mascarpone
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Liter Gemüsefond
- 400 ml Wermut
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
- 125 g Ziegenkäserolle
- Butter
- 100 g Mehl
Für die Garnitur:
- Trüffelöl
- 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Risotto:
Gemüsefond in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen, trockentupfen, ggf. von Fäden befreien, ebenfalls fein hacken. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Reis dazugeben, die Temperatur erhöhen und ca. 1 Minute unter Rühren glasig braten.
Mit Wermut ablöschen und solange rühren, bis der Alkohol verflogen ist. Dann die passierten Tomaten dazugeben. Eine Kelle des heißen Fonds hinzugeben, salzen und einkochen lassen.
Paprikaschoten und Chilischote waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Zum Risotto geben und mit garen. Unter Rühren immer wieder Gemüsefond zum Risotto geben, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann den Topf vom Herd ziehen, Mascarpone einrühren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Risotto-Reis sollten Sie immer ungewaschen verarbeiten, denn durch die natürliche Reisstärke, die am Korn haftet, bekommt Ihr Risotto von allein eine schöne Bindung – ohne, dass man viel Parmesan oder Mascarpone einrühren muss.
Käse:
Ziegenkäserolle in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Ziegenkäsetaler darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Garnitur:
Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Als Garnitur verwenden. Trüffelöl vor dem Servieren über den Risotto träufeln.
Rezept: Marcus Feuerstein
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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