Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchen-Involtini:
- 2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Pinienkerne
- 100 g Butter
- 30 g Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Salbei
- 10 Zweige Basilikum
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomatensugo:
- 400 g geschälte Tomaten, aus der Dose
- 1 Orange
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Sahne
- 250 ml Geflügelfond
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
Für die Fächerkartoffeln:
- 6 Drillinge
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Orange
- 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Involtini:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen, Parmesan reiben. Basilikum, eine Knoblauchzehe, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trockentupfen und zwischen Klarsichtfolie plattieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten scharf und gleichmäßig anbraten. Hitze reduzieren. Rosmarin und Salbei abbrausen und trockenwedeln. Butter, zweite Knoblauchzehe, Rosmarin und Salbei in die Pfanne zum Aromatisieren geben. Fleisch sanft gar ziehen lassen.
Zwischendurch das Fleisch immer mal wieder mit der Butter nappieren. Die Kräuter aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur verwenden.
Sugo:
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch hinzugeben und kurz anrösten, mit Dosentomaten ablöschen. Geflügelfond dazugeben und stark einkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Orange halbieren und Saft auspressen. Den Saft sowie Sahne zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen und bis auf einen kleinen Rand fächerartig einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salz würzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten den Ofen auf Grillfunktion umstellen und die Kartoffeln leicht rösten.
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kartoffeln vor dem Servieren mit Rosmarin bestreuen.
Garnitur:
Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Gericht mit Orangenabrieb und Pinienkernen garnieren.
Rezept: Mandy Kalfa
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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