Zutaten für 2 Personen
Für den Kaninchenrücken:
- 2 ausgelöste Kaninchenrücken
- 1 Scheibe Tramezzini
- 200 g Hühnerfilet
- 150 ml Sahne
- 1 Bund Basilikum
- Butterschmalz
Für die Mais-Creme:
- 4 Kolben Zuckermais (roh)
- 1 EL Mascarpone
- Salz
Für den Romanesco:
- 1 Kopf Romanesco
- 100 ml weißer Balsamicoessig
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Kaninchen:
Für die Farce das Hühnerfleisch waschen und trockentupfen. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Hühnerfleisch mit Sahne, Basilikum und Salz in einem Multi-Zerkleinerer zu einer Farce verarbeiten. Tramezzini mit einem Nudelholz ausrollen und mit der Farce bestreichen.
Kaninchenrücken waschen, trockentupfen und in Butterschmalz anbraten. Kaninchen in die Tramezzini einrollen und solange anbraten, bis diese leicht gebräunt sind und das Fleisch durch ist.
Mais:
Mais vom Kolben entfernen und entsaften. Mais aufkochen und mit Mascarpone vermengen und zu einer Creme verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Romanesco:
Romanesco zerkleinern und fein hobeln. Essig, Senfkörner und Zucker aufkochen und Romanesco darin einlegen.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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