Zutaten für 2 Personen
Für die Feta-Spieße:
- 150 g Feta
- 8 Scheiben dünner Frühstücksspeck
- 1 große, rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 8 Holz-Spieße
Für die Portwein-Reduktion:
- 100 ml Portwein
- 100 ml Balsamico
- 50 g Zucker
Für Couscous-Salat:
- 100 g Couscous
- ½ Bund Frühlingslauch
- ½ Zitrone
- 200 g ausgelöste Granatapfelkerne
- 100 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Gemüsefond
- ½ Bund Minze
- 1 EL Cumin
- Salz
- Pfeffer
Für den Minz-Joghurt:
- 1 Limette
- 150 g Naturjoghurt
- 3 Stiele frische Minze
- Salz
Zubereitung
Feta:
Feta mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Jeden Feta-Würfel mit einer Scheibe Speck umwickeln. Zwiebeln abziehen und achteln. Abwechselnd Zwiebelstücke und Feta-Speck-Würfel auf 8 Holz-Spieße stecken und beiseitestellen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauchzehe im Ganzen mit einem großen Messer andrücken und mit den Thymianzweigen in das Öl legen. Spieße dazugeben und von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und mit Pfeffer würzen.
Reduktion:
Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und goldbraun karamellisieren. Mit Portwein und Balsamico ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 – 25 Minuten sirupartig auf ca. 150 ml einkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Salat:
Couscous in eine große Schüssel geben. In einem Topf Fond und etwas Wasser aufkochen und über den Couscous gießen. Das Wasser sollte 1 cm über dem Couscous stehen. Ziehen lassen.
Minze abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. Walnüsse klein hacken. Frühlingslauch putzen, vom Strunk befreien und in Ringe schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Granatapfelkerne mit Couscous, Zitronensaft, Walnüssen, Minze, Lauch, Cumin, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und anmachen. Abschmecken und anrichten. Im Glas anrichten.
Joghurt:
Minzblättchen von den Stielen zupfen, abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limette waschen, gut abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und 3 EL Saft auspressen. Limettenschale und
-saft mit Joghurt und Minze glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
Rezept: Julia Haßfeld
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
