Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 3 Riesengarnelen, küchenfertig
- 2 Karotten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitronengrasstangen
- 2 Limetten
- 10 g frischer Ingwer
- 400 – 500 ml Kokosmilch
- 2 TL rote Currypaste
- 150 ml Gemüsefond
- Etwas Chilipulver
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Garnelen:
- 2 Garnelen, küchenfertig
- 1 Knoblauchzehe
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Pasta-Teig:
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 225 g Mehl
- Salz
Für die Tortellini-Füllung:
- 3 Garnelen, küchenfertig
- 50 g Ricotta
- Chiliflocken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den Kokosschaum:
- 1 Stange Zitronengras
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Sahne (32 % Fett)
- Chiliflocken
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 gelbe Rübe
- 1 lila Karotte
Zubereitung
Suppe:
Schalotte abziehen und würfeln. Kokosöl erhitzen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Garnelen waschen, trockentupfen, hinzugeben und ca. 4 Minuten mit anbraten. Garnelen anschließend beiseitestellen.
Currypaste in den Topf geben und kurz anbraten, dann mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Limetten halbieren, auspressen und Saft von 1,5 Limetten auffangen. 1 Limette für die Tortellini aufbewahren.
Ingwer waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen. Beides in Scheiben schneiden. Zitronengras putzen, vom Strunk befreien und klein schneiden. Karotten waschen, trockentupfen, von Enden befreien und würfeln. Limettensaft und einen Teebeutel mit Ingwerscheiben, Knoblauch und Zitronengras sowie 2 gewürfelte Karotten hinzugeben. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den Teebeutel aus der Suppe fischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen wieder in die Suppe geben und alles pürieren.
Füllung:
Limette (von oben) waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Garnelen waschen, trockentupfen und fein schneiden. Ricotta und Garnelen miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettenabrieb abschmecken.
Tortellini:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
Mehl auf eine Ablage sieben und eine Mulde bilden. Ei und Öl in die Mulde geben und verrühren. Nach und nach 7 EL Wasser und Salz hinzugeben und immer mehr Mehl von der Seite in die Mulde rühren. Zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Kurz kühl stellen.
Teig in der Nudelmaschine fein ausrollen. Teig mit einer Ravioliform ausstechen, mit der Füllung befüllen und zusammenpressen. In heißem Salzwasser kurz kochen.
Garnelen:
Knoblauch abziehen. Garnelen waschen, trockentupfen und mit der Knoblauchzehe glasig in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Garnelen mit in die Suppe geben.
Schaum:
Zitronengras putzen und vom Strunk befreien. Kokosmilch mit Zitronengras ca. 10 – 15 Minuten aufkochen und etwas salzen. Mit Sahne auffüllen und mit Chili abschmecken. Zitronengras herausnehmen und Sauce im Sahne-Siphon aufschäumen.
Garnitur:
Karotte und Rübe waschen, trockentupfen, von Enden befreien und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Kurz blanchieren. Dann in kleine Röllchen rollen.
Anrichten:
Die Suppe in eine Kanne geben und über die Einlagen gießen. Die Suppe servieren.
Rezept: Ann-Kristin Seidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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