Zutaten für 2 Personen
Für die Bohnen-Creme:
- 1 Dose weiße Bohnen à ca. 240 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL weißes Mandelmus
- 2 EL gehackte Mandeln
- 180 ml Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- Cumin
- Ras el Hanout
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnenkraut-Pesto:
- 25 g Bohnenkraut
- 25 g glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 25 g Pinienkerne
- 20 ml Gemüsefond
- 50 ml Olivenöl
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für das Lamm:
- 2 Lammlachse à ca. 350 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Antep Ezmesi
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen.
Bohnen:
Knoblauch und die Zwiebel abziehen und würfeln. In einem Topf mit Olivenöl anbraten. Bohnen abtropfen lassen, dazugeben und mit Gemüsefond ablöschen. Ein paar Bohnen für die Garnitur bei Seite legen. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
In ein hohes Gefäß füllen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Mandelmus, Cumin, Ras el Hanout, Salz, Pfeffer, Chili und Thymianblättchen abschmecken und mit einem Mixstab fein pürieren. Gehackte Mandeln über dem Mus verteilen.
Pesto:
Bohnenkraut und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Die Blätter vom Bohnenkraut abzupfen und die Stiele von der Petersilie entfernen. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Alles mit Pinienkernen, Olivenöl, Zitronensaft- und Abrieb und Gemüsefond zu einer Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Lamm:
Knoblauch abziehen und hacken. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Lamm salzen und pfeffern und in Butterschmalz mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian scharf anbraten und im vorgeheiztem
Ofen fertig garen. In der Pfanne die Butter mit der Gewürzpaste verrühren und das Lamm damit lasieren.
Anrichten:
Teller erwärmen. Bohnenmus auf den Teller streichen und die aufgehobenen Bohnen darauf verteilen. Lamm in schräge Tranchen schneiden und auf das Mus legen. Pesto darum herum träufeln und mit Thymian und Bohnenkrautblättchen garnieren.
Rezept: Ursula Lützenkirchen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2020
Episode: Bohnen
Rezept-Bild: siehe PDF
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