Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm mit Kruste:
- 300 g Lammlachs
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 6 EL zimmerwarme Butter
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 EL Semmelbrösel
- Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Couscous-Salat:
- 100 g Couscous
- 120 g Perltomaten
- ¼ Salatgurke
- 2 EL Pinienkerne
- 100 g Feta
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 2 Zweige Minze
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Joghurt-Creme:
- ½ Salatgurke
- 1 Zitrone
- 200 g Griechischer Joghurt
- Essig
- Chiliflocken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Fladen:
- 125 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Etwas Butter
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Lamm:
Zitrone waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Zitrone für den Couscous-Salat aufbewahren. Basilikum und Thymian abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Butter, Zitronenschale, Salz, Pfeffer
und Chili verrühren. Semmelbrösel dazugeben. Im Kühlschrank kaltstellen.
Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen. Lammlachse waschen, trockentupfen, in einer heißen Pfanne scharf mit Rosmarin und Knoblauch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alu-Folie einwickeln. Im Backofen auf eine Kerntemperatur von ca. 52 °C bringen. Mit der Kräuter-Kruste bestreichen. Unter dem heißen Backofengrill 2 – 4 Minuten goldbraun braten.
Salat:
Couscous mit kochendem Fond übergießen und quellen lassen.
Gurke waschen, trockentupfen, von Enden befreien und klein schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen und auch klein schneiden. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Feta klein schneiden.
Für das Dressing die Zitrone von oben halbieren, auspressen und Saft auffangen. Essig, Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Alle Bestandteile zusammenfügen und gut vermischen.
Fladen:
Mehl, Rosmarin und Backpulver in einer Schüssel mischen. Joghurt unterheben und zu einem Teig verrühren. Teig zu kleinen Fladen formen und in der Pfanne mit Butter ausbacken. Dabei mit Öl beträufeln.
Joghurt:
Gurke waschen, trockentupfen, von Enden befreien, fein reiben und mit etwas Salz ziehen lassen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Joghurt dazu geben und alles mit Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Essig abschmecken.
Rezept: Ann-Kristin Seidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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