Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à ca. 125 g, mit Haut
- 1 Zitrone
- 1 EL Sesamsamen
- 2 TL Honig
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
Für die Zuckerschoten:
- 200 g Zuckerschoten
- 1 EL Sesamsamen
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 3 große Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Lachs:
Für die Marinade Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. in einem tiefen Teller Honig, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und Sojasauce verrühren. Lachsfilets waschen, trockentupfen, in der Marinade wenden und 10 Minuten darin ziehen lassen. 2 TL von der Marinade für die Zuckerschoten aufbewahren.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und Lachs damit marinieren. Ein Backblech im Ofen 5 Minuten erhitzen. Fisch daraufsetzen und 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten im Ofen garen.
Zuckerschoten:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Zuckerschoten 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Auf ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Reisessig, Rapsöl, Olivenöl, Sesamöl und Sojasauce vermischen und die Schoten darunterheben. 2 TL von der Lachsmarinade (siehe oben) dazugeben.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und heiß unter die Schoten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, trocknen und in kleine, dünne Stifte schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Mehl bestäuben. Kartoffelstreifen in der Fritteuse ausbacken, zwischendurch mit einem Holzstäbchen auseinanderziehen. Wenn die Kartoffelstreifen die gewünschte Farbe haben, aus der Fritteuse nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelstroh mit Salz bestreuen.
Rezept: Benjamin Blickle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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