Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 300 g Lammhals in Scheiben, mit Knochen
- 300 g Lammlachs
- 1 große Tomate
- 2 große Zwiebeln
- 3 große Knoblauchzehen
- 2 grüne, indische Chilis
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 kleines Stück Kurkuma
- 1 Bund frischer Koriander
- 5 EL frisch geriebene Kokosnuss
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Garam Marsala
- ½ TL Hot madras Curry
- 1 Zimtstange
- 2 indische Lorbeerblätter
- ½ TL ganzer Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Kardamon
- 2 Kardamom Kapseln
- ½ TL geröstetes Curry Pulver
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
100 g Basmati-Reis
Für das Gemüse:
- 250 g Okraschoten
- 10 Cocktailtomaten
- 1 große, rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne, indische Chili
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 2 TL Curryblätter
- 1 TL ganzen Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Panch Phoron
- Salz
Für Raita:
- 200 g Salatgurke
- 1 große, reife Tomate
- 1 rote Zwiebel
- 150 ml dicker Naturjoghurt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lamm:
Fleischknochen scharf in Kokosöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Ingwer und Kurkuma schälen. Aus Zwiebeln, Knoblauch, grünen Chilis, Kurkuma und Ingwer in der Küchenmaschine eine grobe Paste herstellen. Paste zum Lammlachs geben, mit zu den Knochen geben und einen Deckel daraufsetzen. Alle Gewürze dazugeben und die Hitze reduzieren.
Tomate waschen, kleinschneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln, feinhacken. Tomate, Kokosnuss und einen Teil des Korianders dazugeben und salzen.
Reis:
Reis mit der doppelten Menge Wasser gar kochen.
Gemüse:
Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Okraschoten waschen und trockentupfen. Stiel und Enden abschneiden. Chili der Länge nach halbieren ohne sie vom Ende zu trennen und entkernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Senfsamen und Zwiebel darin braten. Curryblätter, Kreuzkümmel, Kurkuma und Panch Phoron dazugeben.
Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Knoblauch, Okra, Tomaten und Chili mit in die Pfanne geben, 5 Minuten braten, umrühren und weitere 2 Minuten braten. Esslöffelweise mit 60 ml Wasser ablöschen und umrühren. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen.
Raita:
Gurke und Tomate waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Sunita Manay
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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