Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Wildlachsfilets à 150 g, mit Haut
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- ½ Bund Rosmarin
- 50 g weißer Sesam
- 50 g schwarzer Sesam
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 2 reife, weiche Avocados
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 200 g Frischkäse
- 4 TL flüssiger Bienenhonig
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 3 Stiele Dill
- 1 Prise Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 250 g kleine Kartoffeln
- 50 g Zucker
- Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 6 Cherrytomaten, am Strunk
- 1 Zitrone
- 1 Bund Dill
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Lachs:
Lachs abbrausen, trockentupfen und Hautseite mehlieren. Knoblauch abziehen und andrücken. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Zitrone abbrausen, trockentupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Wildlachs in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite goldbraun anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Temperatur herunterschalten und Fisch garen lassen. Schalotte abziehen, in Würfel schneiden und mit Butter in die Pfanne geben. Rosmarin, Knoblauch, Zucker, Zitronenschale- und Saft mit in die Pfanne geben. Fisch damit übergießen.
Avocado:
Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Avocados schälen, entkernen und mit den Schalotten-Würfeln in eine Schale geben. Mit Frischkäse vermischen. Schale der Zitrone abreiben und mit in die Schüssel geben. Dill klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles in der Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Senf und Honig hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Mit einem Pürierstab cremig rühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf Tellern anrichten.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 20 – 25 Minuten (je nach Dicke) kochen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl und Zucker leicht karamellisieren. Nach etwa 5 Minuten Kartoffeln herausnehmen.
Garnitur:
Tomaten waschen, vorsichtig trocken tupfen und in einer Pfanne in Butter schwenken. Salzen. Zitrone waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und feinhacken.
Rezept: Antonia Maus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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