Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 200 g Magerquark
- 10 EL neutrales Öl
- 8 EL Milch
- 1 Prise Salz
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 200 g, ohne Haut
- 2 EL Senf
- 1 Kästchen Brunnenkresse
- 4 TL flüssiger Honig
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 2 Äpfel
- 100 g Butter
- 4 cm Meerrettich
- 1 Zitrone
- 2 EL Crème fraîche
Für die Garnitur:
- 1 Handvoll Babyspinat
- ½ Bund Dill
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine miteinander zu einem Teig vermischen. Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig mit den Händen kneten, bis er geschmeidig wird. Anschließend dünn ausrollen und etwas ruhen lassen.
Lachs:
Lachs in Tranchen schneiden, mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Brunnenkresse mit Honig mixen und auf den Lachs geben.
Eier trennen und Eigelb verrühren. Kreise mit Hilfe eines Servierrings aus dem vorbereiteten Teig ausstechen und den Lachs auf den Teig legen. Ränder mit Eigelb bepinseln und mit Hilfe einer Gabel festdrücken. Teigtasche von außen mit Eigelb bestreichen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Lachstaschen darin goldgelb ausbacken.
Dip:
Äpfel schälen, entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Äpfel in einen Topf geben, in Butter anschwitzen und pürieren. Meerrettich reinreiben. Crème fraîche drunter heben. Zitronenschale abreiben und anschließend auspressen. Dip mit Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Garnitur:
Babyspinat putzen und den Dip damit garnieren. Dill abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Lachstaschen mit Dill garnieren.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 22.12.2020
Episode: Weihnachtsmarkt de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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Cornelia Poletto: Feuerzangenbowle
Thomas Martin: Bratapfel mit Marzipan-Eis