Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 150 g Risotto-Reis (z.B. Arborio, Vialone nano oder Carnaroli)
- ½ Knoblauchzehe
- 3 cm Ingwer
- 20 g kalte Butter
- 20 g Parmesan
- 600 ml Gemüsefond
- 10 g Safranfäden
- Chilisalz
- Salz
Für den Rosenkohl:
- 1 Handvoll Rosenkohl
- Dukkah
- Butter
- Salz
Zubereitung
Risotto:
Safranfäden ca. 15 – 20 Minuten vor der Verarbeitung in 2 EL warmem Wasser einweichen.
Risotto-Reis waschen, kurz abtropfen und in einen Topf geben. Mit Fond aufgießen. Safran hinzugeben. Knoblauch abziehen und fein reiben. Ingwer mitsamt der Schale ebenfalls reiben. Knoblauch und Ingwer zum Reis in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen und umrühren.
Backpapier auf die Größe des Topfes zuschneiden und hineinlegen. Temperatur herunterschalten und den Risotto knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten garen, bis der Risotto schön cremig ist, die Reiskörner aber noch einen leichten Biss haben.
Butter unter den Risotto rühren. Parmesan reiben. Risotto vom Herd nehmen und 1 EL Parmesan unter den Risotto heben. Restlichen Parmesan für die Garnitur verwenden. Mit Chilisalz abschmecken.
Rosenkohl:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Rosenkohl putzen, in einzelne Blätter teilen und in Salzwasser etwa 2 Minuten leicht bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einem Topf auslassen und die Rosenkohlblätter darin schwenken. Mit Salz und Dukkah würzen.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.12.2020
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Meta Hiltebrand: Süßkartoffel-Kürbis-Suppe
Ralf Zacherl: Lauch, Blumenkohl, gebackene Eier
Sarah Henke: Gemüse-Tatar mit Eigelb